Los alimentos

Selección, preparación, conservación e higiene de los alimentos.

Alimentos de origen animal

Leche : Se puede refrigerar por 2 días y congelar hasta 1 mes.

Queso: Se almacena en la parte media del refrigerador. El queso fresco se puede almacenar por 2 semanas, el maduro por tiempo indefinido envuelto en papel aluminio o encerado. Si presenta moho se puede quitar la parte dañada y consumir lo demás. Se puede congelar hasta 5 meses.

Mantequilla: Se puede refrigerar, 10 días después cambia su color y sólo se debe usar para cocina o respostería; la mantequilla sin sal se puede congelar hasta 6 meses. Nunca se debe hervir. (Tóxica)

Crema: Se puede refrigerar de 4-6 días y congelar por 2 meses.

Huevo: Comprar empaquetado, untarlo en aceite y nunca lavarlo, refrigerarlo hasta 1 mes y congelarlo de 6-8 meses.

Carne: Para seleccionarla se debe tomar en cuenta el olor, color, corte y distribución de la grasa:

• Res: Color: firme rojo-cereza. Apariencia: suave. Grasa: en periferia.
• Cerdo : Color: rosa-grisáceo. Apariencia: Suave.
• Pollo: Color: café claro-rosa. Consistencia: firme, más no dura.
• Carnero: Color: rojo oscuro. Grasa: amarillenta.
• Cordero: Color: salmón o ladrillo. Grasa: blanca. Servir: hirviendo.
• Molida: Fácil descomposición, refrigerar 24 horas. Congelar 3 meses.
• Hígado: Consumir fresco, entre más fresco más tierno.
• Pescado: Piel firme y uniforme, ojos brillantes y abultados, refrigerar 12 horas en la parte alta del refrigerador, congelar 2 semanas.

Cereales y leguminosas: Almacenar en lugar seco para evitar humedad. Las tortillas se pueden refrigerar o congelar, el pan en bolsa de plástico cerrada perforada.

Frutas y verduras: Almacenarlas en la parte baja del refirgerador en bolsas de plástico, preferiblemente consumirlas crudas, hervirlas tapadas.

• Duraznos y fresas: Se pueden congelar de 6-8 meses maduros.
• Alcachofas: Capullos bien cerrados, hojas lisas, guardarlas en refrigerador en paño húmedo por un máximo de 2 días.
• Apio: Tallos completamente tiesos. Refrigerar máximo por 15 días.
• Berenjena: Piel lisa y brillante. Refrigerar no más de 3 días.
• Brócoli: Color verde oscuro, tallos fuertes.
• Col: Apretada, hojas sin manchas. Refrigerar por 1 semana.
• Coliflor: Flores cerradas de color blanco uniforme, 20 minutos en agua fría y salada, lavar en chorro de agua.
• Espárragos: Son de mejor calidad los medianos. Se pueden refrigerar por 2 días en paño de cocina húmedo. Congelar pelados de 6-7 meses.
• Maíz: Hojas bien apretadas a la mazorca, mejores las pequeñas, se pueden refrigerar de 3-4 días.
• Pimientos: Piel lisa y brillante, refrigerar 5 días.
• Papas: No se deben congelar, deben hervirse con piel y guardarse en lugar oscuro.
• Lechuga: 20 minutos en agua fría salada, lavar al chorro de agua, hojas apretadas, entre más peso, mejor calidad.
• Pepino: Piel lisa y brillante, 5 días en refrigerador.
• Setas: Remojar 6 horas en agua, si son secas 12 horas. Nunca guardarlas en bolsa de plástico.
• Champiñones: Remojar en agua con sal y limón, lavarlos varias veces.
• Zanahorias: Piel no agrietada, tallos verdes. Refrigerar 1 semana

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• Preparación :

• Caldo: Verduras cortadas en cuadritos; se ponen a hervir junto con el agua en olla bien tapada, preferiblemente olla express.

  Verduras cocidas: Verdura entera o cortada a lo largo; se ponen ya que está hirviendo el agua con sal y se tapa la olla.

  Higiene:

  Lavar las frutas un momento antes de consumirlas. Desinfectar en agua con sal verduras con alta rugosidad como lechuga, espinacas, coliflor, etc; y especies como perejil, cilantro, etc.

  Conservación:

  Se conservan congeladas por mucho tiempo, en el refrigerador por poco tiempo disminuyendo la humedad (concentrados) eliminando agua o bien cambiando la acidez incluso a temperatura ambiente. (vinagre)

  Para economizar y obtener la mejor calidad de frutas y verduras hay que adquirir frutas y verduras de la estación.

  Verduras de la estación:

  Primavera: Poro, apio, coliflor, acelgas, espinacas, zanahorias, romeros, nopales, rábanos, lechuga orejona, calabacita, berros, pepino, tomate verde, ejote, chicharos, alcachofa, chile poblano, verdolaga, aguacate, chilacayote y jitomate.

  Verano: Zanahoria, elote, chícharo, ejote, rábano, pepino, lechuga orejona, nopales, calabacita, chayote, col, coliflor, chile poblano, aguacate, chilacayote, poro, papa, betabel y jitomate.

  Otoño: Calabaza, chayote, ejote, zanahoria, rábano, lechuga orejona, elote, betabel, chile poblano, acelgas, verdolagas, chilacayote, espinacas, col, papa y jitomate.

  Invierno: Espinacas, rábano, betabel, acelgas, col, elote, lechuga orejona, chile poblano, coliflor, berros, romeritos, apio, poro, lechuga romana, nopales, chícharos, zanahorias, pepino, ejote, papa, chayote, calabacita y verdolaga.

  Frutas de la estación:

  Primavera: Papaya, melón, sandía, piña, plátano, fresas, toronja, naranja, mango, mamey, chabacano, pitaya, pera, ciruela, manzana, higo, perón.

  Verano: Papaya, sandía, melón, piña, plátano, manzana, pera, ciruela, durazno, tuna, granada, uvas, perón.

  Otoño: Membrillo, guayaba, chicozapote, higo, toronja, naranja, manzana, mandarina, pera, perón, papaya, zapote, limón real, jicama, fresas, chirimoya y uvas.

  Invierno: Papaya, melón, plátano, toronja, piña, mandarina, uvas, zapote negro, zapote blanco, fresas, guayaba, tejocote, pera, caña, chirimoya y chicozapote.

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